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施工图深化设计
餐饮店铺的功能性设计是什么?
浏览次数:534次 更新时间:2019-11-15 13:45:54

  要想餐厅的整体效果好,餐厅设计少不了。餐厅的功能性设计也至关重要,那么接下来北京餐厅设计的小编就来告诉大家餐饮店铺的功能性设计是什么?

  1、店铺的外观,也就是我们通常所说的门头,一个显眼吸引人的门头是顾客了解餐厅的第一步,这个必须做好,要表达出餐厅的定位及所服务的餐饮项目。

  2、餐饮店内布局及功能设计,地面,墙面,顶棚使用容易打扫的材料,地面台阶尽可能保证光源充足以防客人绊倒,电插板的设计必须保证一定的高度且有漏电保护功能,各类照明开关尽量集中在同一个位置,出入口的合理设计,入口附近须安装超声波装置以防蚊虫聚集,防异味措施必须做到位,陈列柜的位置,吧台服务台以及餐桌椅的风格,餐桌的大小必须能够摆放一定数量的菜品,餐桌之间的设计要考虑邻座之间的合理间距,客用卫生间的设计,灯光照明的冷暖设计,垃圾桶的摆放,空调气候系统,监控收银系统,音乐氛围系统。

  3.厨房的设计及功能,厨房面积的大致标准一般为店铺总面积的1/3,其包含的功能有以下几项:

   煮,炖,炒,烤,炸等各类灶具,其一侧放置烹饪原料。

  配菜台,在主操作台一侧进行烹饪前食材准备的场所,小规模的店铺通常与主操作台合并在一起,空闲时为配菜台,高峰时为烹饪台。

  出菜口,制作完成的菜品通过此处用餐盘或餐具传递到客人手中。

  储藏室/柜,收纳酒水,湿毛巾等餐厅服务品的场所。

  洗碗池,放置,清洗使用过的餐具,并加以保管的场所。

  食材储藏,冰箱,冷柜以及干货等储存场所等。

  主操作台,近出菜口进行最后装盘工作的场所,如果布局不合理就会出现人力资源的浪费。

北京餐厅设计

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