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餐饮品牌策划设计
餐厅空间如何合理的分配
浏览次数:1365次 更新时间:2017-12-05 15:25:50

  在餐饮装修设计平面规划图中,通常可以将餐厅内部空间规划成为3个部分:营业面积、操作面积和辅助面积。而在这三个空间当中,只有餐厅营业面积是能够直接产生利润的,因此餐厅装修设计时,很多经营者总是在想方设法的想要扩大餐厅自身的营业面积,这种做法其实是并不太赞成的。餐厅设计的空间分配上,有一些设计原则是必须要遵循的。

  1、餐厅装修的营业面积包括:餐台、通道、吧台或收银台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散,通道宽度要保证顾客和服务人员同行方便;餐台之间的距离要根据饭馆的装修档次,疏密得当,餐厅装修设计档次高的可以适当的宽敞一些,档次低的则可以紧凑一些。切忌为了增加座位数量而使客人感到不太舒服。餐厅装修设计要根据所确定目标消费群体合理来设置包间的数量,以避免包间营业率低的状况出现。

  2、餐厅装修设计的辅助面积包括办公室、财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。在进行餐厅装修规划的时候,这些区域通常都不与营业区相通,需要单独封闭,财务室、库房需要加装防盗门窗。

  3、餐厅装修设计的操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。餐厅厨房装修一定要留有充足的空间,保证员工的工作互不干扰和便于清洁卫生。凉菜、面点等在有条件的情况下应当要单独设置操作间,如果需要装修的餐厅面积比较小,也要将其与厨房的其他区域分开,并予以封闭。燃料要有单独存放的位置;餐厅出菜口要在厨房和大堂之间,既要联系紧密又要有一定的缓冲,最好在厨房后门设置废弃物出口。

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